冬去春來，乍暖還寒

春天的腳步越來越近

又是一年中最有詩意的季節(jié)

但在中國南方

有一種欣賞不來的“濕”意叫“回南天”

每年2~5月份潮濕季節(jié)，都是陳皮迎來保存挑戰(zhàn)的時期。特別是“回南天”期間，到處濕漉漉的，保存不當(dāng)，陳皮就很容易變質(zhì)。陳皮保存不好就容易產(chǎn)生燒皮、霉變、蟲蛀等變質(zhì)現(xiàn)象。

陳皮常見受潮變質(zhì)現(xiàn)象

1、燒皮

新鮮柑皮(特別是大紅皮)中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時間長而又不及時翻堆和曬皮，酵解產(chǎn)生升溫，會誘發(fā)快速糖酵解，造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。

圖源/網(wǎng)絡(luò)

2、霉變

霉變對于陳皮來講是致命的，比蟲蛀，燒皮嚴重得多。由于柑皮特別是不穩(wěn)定的低年份陳皮中含有較多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場所，菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其霉變。

圖源/網(wǎng)絡(luò)

3、蟲蛀

干皮在貯存期間，主要受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去商品價值。

面對“回南天”，珍貴的新會陳皮

該如何貯存和避免“回南天”的損害呢?

環(huán)境的選擇

新會陳皮最好離墻、離地、離頂存放，環(huán)境要干凈干爽衛(wèi)生，保持通風(fēng)。空氣相對濕度低于或等于65%，溫度在20℃到30℃之間，陳皮本身的含水量要保持在13%或以內(nèi)。

容器的選擇

新會陳皮的倉儲容器多種多樣，下面簡單介紹幾款，大家可以根據(jù)實際情況選擇。

玻璃罐

是目前家庭貯存新會陳皮比較多用的容器之一。玻璃瓶保存密封性強，且瓶身透明，便于平常觀察陳皮狀況。但也因此陳化較慢，適合高年份陳皮，且存放位置要穩(wěn)固安全。

紙箱

多是儲存量較大的家庭使用，優(yōu)點是方便料理，外殼有一定吸潮作用，且可以疊放。缺點密封程度低，遇潮濕天氣，可在紙箱外面套透明塑料袋扎緊，以免受潮。

圖源/網(wǎng)絡(luò)

陶罐/紫砂罐

由于這類器具的材質(zhì)和制作工藝，罐身會有一些微小孔隙，具備輕微的吸水性和透氣性。在常年干燥的環(huán)境中，保存得當(dāng)便可讓陳皮越陳越香。但在常年潮濕或沿海地區(qū)，則不建議使用。

金屬罐

家庭貯存陳皮比較多用的容器之一，金屬桶具有良好的密封和防潮特性，可保持陳皮的完好。缺點就是陳化速度稍慢，而且長時間的密封保存，水分不容易揮發(fā)，造成燒皮現(xiàn)象，可在罐內(nèi)加裝棉袋或在封口處加放報紙進行吸濕。

麻袋

麻袋都具密封又不失透氣的特性，可加快陳皮的陳化。不足之處是對保存環(huán)境要求苛刻(控溫控濕)，而且長時間的保存，會使陳皮串味(麻袋味)。建議低年份陳皮可選用麻袋收存，高年份陳皮改用玻璃罐。

▲ 燕語·和軒號陳皮倉儲中心

雖然容器的選擇多種多樣

但防止陳皮變質(zhì)的重中之重還是在于防潮防濕

在這陣子潮濕天氣過后

家里儲存的陳皮要拿出來翻曬

重新密封儲存

至少每年或者每季檢查一次

確保倉儲良好

來源：和軒茶業(yè)

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